Nos méthodes

Soucieux de l'environnement, nous pratiquons la lutte raisonnée qui permet un grand respect de la flore et de la faune tout en ayant recours ponctuellement a la technologie.

Quel que soit le cru, les vendanges ont lieu mi-septembre, déterminées avec précision par des contrôles de maturité soignés.

L'encuvage et la vinification sont spécifiques a chaque vin...

Cotes d'Auvergne Châteaugay Rouge (80 % de Gamay et 20 % de Pinot noir) :

La cuvaison dure de 10 a 14 jours et se fait a des températures peu élevée 22°C de maniere a extraire le maximum de notes fruitées, ce n'est que 48 heures avant le pressurage que nous élevons les températures a 30°C de façon a obtenir de jolies teintes soutenues et la structure voulue.

Cotes d'Auvergne Châteaugay Rosé (encépagement Gamay) :

Les raisins sont acheminés directement dans le pressoir afin de séparer le plus rapidement possible le jus de leur partie solide dans le but d'éviter les couleurs foncées. Apres 24 a 36 heures passé en cuve a 10°C, le mout est soutiré et la fermentation alcoolique commence. Le contrôle de la température est la aussi primordial (environ 20 °C) pour éviter des fermentations tumultueuses et révéler le maximum de fruité. Une quinzaine de jours plus tard, le vin nouveau est logé en cave.

Cotes d'Auvergne Châteaugay Blanc (encépagement Chardonnay) :

L'encuvage et la vinification sont les memes que pour le rosé a la différence que les blancs sont élevés quelques mois sur lie pour favoriser les malolactiques et obtenir du gras.

Cotes d'Auvergne Châteaugay Pinot Noir :

Sa particularité, outre le fait d'etre 100 % Pinot Noir, est qu'en plus d'une macération a froid qui rallonge les temps de couvaison, il est élevé en barriques pour une oxydation ménagée lui donnant apres quelques mois toute son élégance.

Cotes d'Auvergne Chanturgue (70 % Pinot Noir et 30 % Gamay) :

L'encuvage et la vinification sont les memes que pour le Châteaugay. C'est le terroir qui lui confere sa particularité.